今から200年前に白河藩主松平定信が冷害に強いそばの栽培を奨励したことが白河そば文化のルーツといわれています。信州・出雲・盛岡とともに日本四大そば処のひとつに数えられ、打ち方、つなぎ、つゆに各店独自の技を活かした味は好評です。