気仙沼市では、マグロやメカジキの延縄（はえなわ）漁業が盛んで、同様にサメ類も多く水揚げされます。次第にサメの加工業者が増え、その技術が切磋琢磨され「フカヒレの名産地」と言われるようになりました。また「室根おろし」と呼ばれる北西風がフカヒレの乾燥を促し、初冬に行われる天日干しは気仙沼市の風物詩となっています。部位ごとに旨さが違うフカヒレ寿司やフカヒレ丼、フカヒレラーメンなどご当地グルメが楽しめます。