ในโทโฮคุมีเนื้อวัวซึ่งได้รับความนิยมทั่วประเทศอยู่หลายชนิด ทั้งเนื้อลายหินอ่อนอย่าง "เนื้อโยะเนะซะวะ" (จังหวัดยะมะกะตะ) เนื้อชื่อดังชั้นแนวหน้าของประเทศ หรือ "เนื้ออิวะเตะทันคะคุ" เนื้อแดงดีต่อสุขภาพ ก็ล้วนแล้วแต่เป็นที่นิยม วัวโทโฮคุเหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูด้วยความใส่ใจ ได้เติบโตท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์และกว้างใหญ่ของโทโฮคุ ได้ทานอาหารคุณภาพดี เช่น ข้าว, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, ข้าวโพดอร่อยๆ  เนื้อหลายชนิดก็หายาก มีจำหน่ายในตลาดในปริมาณไม่มากนัก คุณจึงไม่ควรพลาดเนื้อวะกิวชั้นยอดที่หาทานได้แค่ในโทโฮคุเท่านั้น

เนื้อโยะเนะซะวะ (จังหวัดยะมะกะตะ)

แอ่งโยะเนะซะวะช่วงหน้าร้อนจะมีอุณหภูมิและความชื้นสูง ส่วนหน้าหนาวก็จะหนาวจัด ความแตกต่างของอุณหูมินี้ทำให้เนื้อวัวมีไขมันแทรกและเนื้อแน่น จุดเด่นคือสัมผัสแบบละลายในปากและรสหวานของเนื้อ ในตัวเมืองโยะเนะซะวะสามารถหาร้านทานเนื้อโยะเนะซะวะได้มากมาย ทั้งร้านสเต็ก, สุกี้ยากี้, ชาบูชาบู บางร้านก็ทานได้ในราคาเอื้อมถึง

เนื้อมะเอะซะวะ (จังหวัดอิวะเตะ)

วัวมะเอะซะวะได้รับการเลี้ยงดูอย่างอบอุ่นจากมือเกษตรกร ไม่เครียด ได้ทานอาหารเป็นฟางข้าวซึ่งผลิตในเขตมะเอะซะวะ เมืองโอะชู แหล่งผลิตข้าวคุณภาพดี ทำให้เนื้อมีสัมผัสนุ่มเจือรสหวาน มันลายหินอ่อนไม่เลี่ยน ส่วนมากหาทานได้ในจังหวัดอิวะเตะ โดยเฉพาะทางใต้ของจังหวัด เช่น เมืองโอะชู

เนื้อมุระคะมิ (จังหวัดนิอิกะตะ)

วัวมุระคะมิเลี้ยงด้วยข้าวโคะชิฮิคะริและฟางข้าวเป็นเวลาประมาณ 2 ปี จุดเด่นคือมีมันแทรกมาก มีรสหวานและละลายในปาก ส่วนมากหาทานได้ตามร้านอาหารและโรงแรมในตัวเมืองมุระคะมิ จังหวัดนิอิกะตะ

เนื้อวะกิวอิวะเตะทังคะคุ

จังหวัดอิวะเตะเลี้ยงวัวพันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้นมากที่สุดในญี่ปุ่น "เนื้ออิวะเตะทังคะคุ" เป็นเนื้อแดงที่ปริมาณไขมันน้อย ดีต่อสุขภาพ รสสัมผัสเวลาเคี้ยวจะต่างจากเนื้อลายหินอ่อนที่ละลายในปาก จุดเด่นคือยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ สามารถหาทานได้ตามร้านอาหาร, โรงแรมและเรียวกังในจังหวัดอิวะเตะ