只要手邊的蕎麥麵一入口，一旁的店員便會馬上再把麵倒入碗裡的碗子蕎麥麵，讓客人無限續麵直到吃飽為止。碗子蕎麥麵的起源眾說紛紜，其中一個說法可追溯至江戶時代的花卷市。

相傳，南部藩主——南部利直在途經花卷城（岩手縣花卷市）時，店家將當地名產的蕎麥麵以小碗漆器少量分裝端上的方式，讓他吃得相當開心又續了好幾碗。之所以稱其為「碗子蕎麥麵」，乃是因受到岩手方言習慣在語尾加上「コ」（日文發音為Ko，同「子」）的影響，所以小碗的蕎麥麵也就成了大家所聽到的「碗子蕎麥麵」了。

　今日所見的碗子蕎麥麵，依不同的加麵方式可一窺各地的特色。例如在盛岡市，店員會喊著「嗨，鏘鏘！」或「嗨，咚咚！」以動感又俏皮的方式幫客人加麵；反之在花卷市，因為過去曾以碗子蕎麥麵招待藩主，所以加麵時不大聲吆喝喧鬧。至於在平泉、一關地區採用著名的「盛出式」吃法，將裝有蕎麥麵的小碗一次擺滿放在托盤上端出，讓客人以自己的速度慢慢享用。

一般在吃碗子蕎麥麵時，會將一口份量的麵放入內有溫熱醬汁的碗裡沾著吃，而平均10～15碗的麵相當於正常版一碗蕎麥麵的份量。順帶一提，通常成年男性平均下來一次可以吃到50～60碗左右。每吃一口就會看到麵碗越疊越高的用餐體驗，也非常特殊有趣。此外，依店家不同，有的還會隨附多種佐料或小菜，不妨邊吃邊換口味，大快朵頤一番吧！若店裡有專門加麵的服務員，只要將蓋子蓋上麵碗，就等於在說「吃飽了，謝謝招待」，對方也不會再加麵。話說回來，您吃了幾碗呢？

看著麵碗越疊越高，一不小心嗨過頭可能就會吃太多，讓肚子撐到鼓起來，身體也跟著變重。這時，不妨到店外散散步，消化一下吧！

　在此推薦大家，可以在岩手縣縣政府所在地的盛岡市來場街頭漫步。盛岡市在紐約時報發表的「2023年最值得去的52個地方」中名列第2，僅次於倫敦。當地不僅有流經市井的蜿蜒河川，也有可從橋上遠望岩手山的壯麗風光，還有流露日西折衷美感的大正時代建築、歷史悠久的旅館、咖啡廳、書店，以及爵士咖啡廳等深植於當地的文化據點。這座人口約只有30萬人的小城市，因其多元獨特的魅力而從各大城市中脫穎而出並被譽為「如寶石般的景點」。

在這裡要推薦的散步路線，包括有在新幹線停靠站的JR盛岡站附近、從橋上就能看到岩手山的「開運橋」和材木町周邊，以及有傳統町家和現代建築、復古咖啡廳聚集的盛岡城跡公園附近，還有可在南部鐵器路燈下沿著石板步道漫步、寺院林立的寺町通附近等。沿途可以到咖啡廳來杯咖啡小憩一番，再繼續漫步盛岡街頭，樂享悠閒時光。

秋田縣的稻庭烏龍麵誕生於350年前左右，是秋田縣湯澤市稻庭地區的在地烏龍麵。並與香川縣的讚岐烏龍麵及群馬縣的水澤烏龍麵被列為日本三大烏龍麵，聲名遠播。

　位於豪雪地帶的稻庭地區，一年中有半年為積雪覆蓋，為了度過寒冬，自古以來當地就栽種小麥並用其製作存糧。據說住在這裡的佐藤市兵衛，在這樣的環境下以當地產的小麥磨粉製作乾燥烏龍麵，也就是稻庭烏龍麵的起源。從江戶時代起一直是以家庭代工方式傳承下來的製麵法，隨著進入昭和時代被公開後，稻庭烏龍麵的產量也跟大增，一躍成為秋田縣的代表名產。

　關於稻庭烏龍麵的製法，至今仍沿襲前人「手工專業技術」和「下工夫營造美味」的作法代代相傳，並未隨產量增加而改變。從麵粉加鹽水揉勻、擀平、切過後，揉成圓條再搓細、擀開麵條並待其熟成、乾燥……。自第一道程序起，所有的步驟皆由職人親手悉心進行，而稻庭烏龍麵在歷經約4天的製程終可謂大功告成。

想知道稻庭烏龍麵的魅力何在，就先從品嚐冷沾烏龍麵開始吧！略細的平扁麵沾上日式醬汁送入口中的瞬間，就會因那細緻滑順的口感而令人驚嘆。在咀嚼的同時，還能感受到意想不到的韌性嚼勁。而麵條滑順入喉的頂級口感，更是稻庭烏龍麵的精髓所在。若再以筷子夾起煮好的麵條，則能看到美麗的乳白色麵條在燈光照射下呈現出晶瑩剔透的美感。如此兼具美味與美感的稻庭烏龍麵，亦可說是在精湛的傳統技巧下打造出的傑作。

　在起源地湯澤市的製造工廠，還設有能更近一步了解稻庭烏龍麵的參觀行程。像是在「佐藤養助商店」的工廠，能透過玻璃窗觀看不使用機械、由職人手工製作稻庭烏龍麵的製程。

參觀完湯澤市的工廠後，不妨把握難得的機會，到市內觀光或選購伴手禮吧！若從市區搭乘巴士前往小安峽，還能看到在世上亦屬罕見的大噴湯景觀。

壁高達60公尺左右的小安峽，是座受皆瀨川急流侵蝕而形成的V字型峽谷。下階梯後沿著步道走，便可看到眼前有好幾處從岩壁裂縫中猛烈噴出的熱水及蒸氣。積有蒸氣和熱水的地熱儲集層裂縫暴露在地表上的地形實屬罕見，亦可從峽谷上方的河原湯橋看到蒸氣噴發的景象。

若想挑選伴手禮，選在湯澤地區擁有800年歷史的川連漆器就對了。將煙燻乾燥過的日本產木材鋸下後，不拋光打磨僅以「花塗」技法上漆的川連漆器，最吸引人的地方就在於堅固耐用又兼具美感。純白的稻庭烏龍麵再加上光澤典雅、可用來裝盛的黑色或紅色漆碗，相信收到這些湯澤伴手禮的人，也會滿心歡喜。

根據日本總務省（內政部）的家庭經濟調查得知，在日本都道府縣政府所在地的政令指定都市當中，每戶家庭的拉麵外食費就屬山形縣的山形市最高。當今在世界各地掀起拉麵風，而山形更被視為拉麵聖地，名聲響亮傳遍全國。

山形之所以會成為拉麵大國乃是基於以下幾個原因。其中一個原因是，在當地不只拉麵店，就連蕎麥麵店也會供應拉麵。一般來說，蕎麥麵店提供的餐點以蕎麥麵和烏龍麵為主，但山形的蕎麥麵店菜單上幾乎都看得到拉麵（當地稱中華麵）。而且不管是哪間店的拉麵都相當美味，甚至還有的蕎麥麵店的拉麵人氣遠在蕎麥麵之上。第二個原因是，拉麵在山形是用來招待客人的料理。只要有親戚或客人來家裡拜訪，就會叫拉麵外送服務，或是到蕎麥麵店或拉麵店用餐。而第三個原因是，即使在炎炎夏日也能吃得到麵、湯都清涼的「冷拉麵」，因此消費量也不會因天熱而遞減。

而最早開始提供「冷拉麵」的店家，是位於山形市的蕎麥麵店「榮屋本店」。因為有客人反應「要是拉麵也能像蕎麥麵一樣有提供涼麵就好了」讓店家靈機一動，以油脂不會凝固的冷湯搭配彈牙有嚼勁的麵條，推出風味十足的冷拉麵。

除此之外，還有其他源自蕎麥麵店、發祥於山形的拉麵。像在與蕎麥麵相當搭的和風高湯湯頭裡加上油麵、上頭還擺了經過調味的雞肉的拉麵「鳥中華」就是。原是天童市蕎麥麵店「水車生蕎麥麵」員工餐的這道麵，在口耳相傳下，成了店家的隱藏版菜單，最後更是在不知不覺中吸引一堆人點單而成為該店的熱銷餐點。

在山形縣內還有多種特色滿點的地方拉麵。例如在山形縣南部的南陽市可以吃到的「赤湯辣味噌拉麵」，是拉麵店「赤湯拉麵 龍上海」推出的原創餐點。在以醬油拉麵為主流的昭和30年代，早在札幌味噌拉麵出名的10多年前，這裡就已研發並提供味噌拉麵了。濃郁鮮美的湯頭，加上以大量當地辣椒製成的「辣味噌」，邊吃邊將味噌拌入湯裡慢慢享用，再搭配粗捲麵的完美組合，堪稱絕配。

此外，在日本海沿岸的酒田市當地的「酒田拉麵」，以海鮮高湯熬煮的湯頭，嚐得到帶有港都特色的清爽和香氣。為了讓麵條能充分吸收湯汁，通常麵條會選用含水量高的中細捲麵，且市內有提供拉麵的店家約有8成會使用自家製麵條。還有酒田拉麵必備的配料「餛飩」更是少不了，除了超薄的餛飩皮薄到彷彿能透過皮看到對面外，還可嚐到鬆軟又爆漿的迷人口感。

　還有山形縣南部米澤市的「米澤拉麵」，以雞骨和小魚乾熬製的醬油高湯，百吃不厭的好滋味與手揉細捲麵堪稱絕配。另有山形縣北部新庄市的「雞內臟拉麵」，在雞骨熬的醬油湯頭上，看得到美味的新鮮燉內臟。不少拉麵控會從國內外遠道而來，就只為了一嚐富有地方文化與鄉土特色的山形在地拉麵。

　在山形縣展開拉麵之旅時，一定要順道去泡個溫泉。山形縣是日本首屈一指的「溫泉王國」，在縣內的35個市町村裡全都有溫泉！像是以溫泉進行療養的文化沿襲至今的溫泉鄉，或是坐落在大自然中的獨棟旅館的溫泉等，充滿日本風情的溫泉，比比皆是。

　在山形市內吃完冷拉麵後，就到山形市東南部的藏王溫泉瞧瞧吧！此處的溫泉湧自海拔900公尺處，屬泉質為強酸性的硫磺泉。泡在略呈美麗藍色的乳白色溫泉裡，能使身體從內暖到外，讓肌膚變得水潤光滑。

歷史長達930年的赤湯溫泉，就在地處南陽市、提供赤湯辣味噌拉麵的「赤湯拉麵 龍上海」總店附近。赤湯溫泉是個充滿懷舊氣息的溫泉鄉，至今仍保有過去為奧州街道驛站時的繁榮景象。濃稠的溫泉水溫和不刺激，以泡完會讓人全身暖呼呼而馳名。

　在米澤市嚐完米澤拉麵後，就到享有米澤奧座敷美譽的郊區小野川溫泉看看吧！小野川溫泉所有的浴池皆為100%源泉放流式，在日本亦屬罕見。溫泉的泉質雖然為中性，但因含有大量常見於成分豐富的溫泉、亦被應用於化妝水成分的偏矽酸，因此被譽為「美肌湯」。可泡可飲的溫泉，在入浴之餘不妨試著喝喝看並想像其效果吧！

看是要在縣內各地的溫泉旅館住一晚好好享受泡湯之樂，還是要來個輕鬆的泡湯一日遊盡享溫泉巡禮樂趣，都十分推薦。

吃麵時發出吸麵聲，在世界的部分地區看來可能有違餐桌禮儀，但這卻是日本品嚐麵食（特別是蕎麥麵）的特有吃法。雖說這種吃法的起源眾說紛紜，但其中有一種說法是，在吃麵時將空氣一起吸入口中，能讓蕎麥麵的香氣在口中彌漫並擴散到鼻腔，更能感受到蕎麥麵本身的風味。

在吃麵時，不妨先用筷子夾取少量麵條，再一口將麵條全部吸入口中。只要掌握訣竅，不僅能吃得優雅，也能盡情享受麵條搭配日式醬汁或湯頭的絕妙風味。