「晨間拉麵」－從早開始吃拉麵的飲食文化－

以「喜多方拉麵」聞名的福島縣喜多方市，有從早開始吃拉麵的「晨間拉麵」文化。市內約有120家拉麵店，許多店家都能看到從早開始吃拉麵的當地人。這個「晨間拉麵」的文化，在青森市等東北其他地區也看得到。

各具特色的當地拉麵

據說山形市擁有日本第一的拉麵消費量。有些店家在酷熱的夏天，也為了讓拉麵更容易入口，而提供加入冰塊的「冷拉麵」。此外，自古以來就盛行金屬加工與鍛冶的新潟縣燕三條地區，為了讓師傅能夠品嘗熱呼呼的拉麵，而誕生了甩入大量豬油的「燕三條背脂拉麵」。當地拉麵具有各自的文化與背景，歡迎前來品嘗。

一口麵

「一口麵」是岩手的鄉土料理。吃的時候配合服務人員「好，再一碗。好，多吃點」的吆喝聲，有節奏的把麵條吃下肚。據說將麵條分成小碗，不斷鼓勵人多吃點的方式，源自於地主希望村民「能以麵條填飽肚子」的想法。挑戰能吃幾碗也很有趣，可說是相當具有娛樂性的餐點。

大蔥麵

「大蔥麵」可在福島縣會津地區的觀光名勝．大內宿品嚐得到。吃麵的時候以大蔥代替筷子享用。而代替筷子的大蔥，也可當成佐料咬下。不妨前來茅草屋頂的民家櫛比鱗次的大內宿，邊感受歷史風情，邊品嘗大蔥麵吧！

片木麵

片木麵是帶點綠色的蕎麥麵，可在新潟縣品嘗得到。製麵時使用名為「珊瑚草」的海藻增加黏性，再盛裝於名為「片木（hegi）」的四角形木製容器中食用。分成一口大小，仔細盛裝成理好的紗線般的麵條，簡直就是工藝等級。麵條富有咬勁，口感滑順，極具魅力。吃的時候不搭配山葵，而是搭配黃芥末食用也是其特色。

盛岡冷麵．盛岡炸醬麵

「盛岡冷麵」的特徵是主要使用小麥粉與澱粉製成的富咬勁麵條，以及搭配麵條的濃厚牛肉湯頭。不只單點，也很推薦搭配燒肉的套餐。「盛岡炸醬麵」則使用水煮的溫熱扁平烏龍麵，與肉醬、小黃瓜、薑泥拌在一起食用，是盛岡市民的療癒美食。可配合喜好加上辣油、醋、蒜泥。

稻庭烏龍麵

稻庭烏龍麵發源於秋田縣湯澤市稻庭町。揉麵、手搓、手拉等工序都以手工進行（手延麵），以富含咬勁與滑順的口感為特徵。被稱為日本三大烏龍麵之一。是江戶時代進貢給藩主的貢品，也是前往江戶參勤交代（換班）的土產。除了湯澤市之外，秋田市等縣內各地也品嘗得到。

白石溫麵

白石溫麵是宮城縣白石市的名產。只使用小麥粉與鹽水製成，不加一滴油，以高雅、清爽、入口滑順為特徵。白石溫麵誕生於江戶時期，當初是為了幫助腸胃虛弱的父親減輕腸胃負擔而製作，可說是源於孝順精神的食品。不加一滴油有助於消化，切成9公分左右的長度也方便食用，因此廣受孩童與年長者的喜愛。