東北各地都有在全國獲得高度評價的品牌牛。除了以全國知名度數一數二的「米澤牛」（山形縣）為首的霜降肉之外，「岩手短角牛」等健康的赤身瘦肉也很受歡迎。東北的品牌牛悠閒地生長在東北廣大豐富的大自然中，周遭有美味的稻米、大豆、麥、玉米等優質飼料，並且受到細心的照顧。

除此之外也有許多僅少量流入市場的稀少品種，歡迎大家來東北品嘗只有這裡才吃得到的頂級和牛。

米澤牛（山形縣）

米澤盆地夏季高溫多濕，冬季氣溫嚴寒，季節的溫差使牛隻脂肪豐富，肉質緊緻。入口即化的口感，與鮮甜的肉味是其特徵。米澤市內有許多可品嘗米澤牛的牛排館、壽喜燒店、涮涮鍋店等，也有價格划算的店家。

前澤牛（岩手縣）

奧州市前澤地區也是優質的稻米產地，因此前澤牛使用稻草飼養，而農家溫暖的雙手也帶給它們沒有壓力的環境。其特色是柔軟的肉質帶有些微甘甜，霜降的油脂並不膩口。出貨地區以奧州市等岩手縣南部為中心，主要可在岩手縣品嘗得到。

村上牛（新潟縣）

村上牛的飼料是越光米的稻穗及乾草，並耗費2年的時間飼育而成。以油花多、肉質甜、入口即化為特徵。主要可在村上市內的餐飲店或旅館等新潟縣內的店家品嘗。

岩手短角和牛

岩手縣的日本短角牛的產量為日本第一。「岩手短角牛」屬於脂肪成分少的健康赤身瘦肉，與入口即化的霜降肉口感不同，特色是愈嚼愈能品嘗牛肉原始的美味。在岩手縣內各地的餐飲店、飯店、旅館等都可品嘗得到。