在開鑿山坡而成的梯田農耕中，腰腿強壯的牛曾經被認為是珍貴的勞務幫手。由於豪雪地帶長期被雪封住，牛和人住在同一屋簷下，就像家人一樣彼此熟悉。山古志的「鬪牛儀式」的歷史是在和主人的密切關係中根深蒂固下來的。據說擁有超過千年歷史，現已被指定為國家重要無形民俗文化財。

山古志的「鬪牛儀式」的特色，就是不要讓跟家人一樣親的牛受到傷害，以平手收場。被稱為勢子的男人們，將牛角撞在一起，介入激烈碰撞的牛之間將牛壓制，相當值得一看。

此外，山古志闘牛場內還有回憶走廊會展示山古志與牛的歷史，除了鬥牛大會的舉辦日之外，都可以自由參觀。