“朝拉面”——大清早起来就吃拉面的文化——

在以“喜多方拉面”闻名的福岛县喜多方市，有一大早就吃拉面的“朝拉面”文化。市内约有120家拉面馆，在大多数店铺可以看到一大早就吃拉面的当地人。这种“朝拉面”文化在青森市等东北其它地区也能看见。

个性丰富的本地拉面  

在日本拉面消费量第一的山形市，为了让顾客在炎炎夏日也能轻松地品尝到拉面，有提供加入冰块的“冷拉面”的店铺。此外，在自古以来金属加工和锻造发达的新潟县燕三条地区，为了让匠人吃上温热的拉面，撒上许多猪油的“燕三条猪油拉面”诞生了。请品尝拥有独特文化和背景的本地拉面。

椀子荞麦面

岩手的乡土料理“椀子荞麦面”。随着店员“Hai Jyanjyan Hai Dondon（再来一碗，再来一碗）”的助威声，有节奏地吃。据说将荞麦面分成小碗，然后劝顾客不停续碗的吃法，是从地主希望村民“用荞麦面填饱肚子”的想法诞生的。挑战自己能够吃多少碗也是趣味无穷，正是美食娱乐活动。

大葱荞麦面  

在福岛县会津地区的观光胜地——大内宿可以品尝到“大葱荞麦面”。用长葱代替筷子夹面。用来代替筷子的长葱也可作为佐料一口口咬掉吃下去。一边在茅草屋顶的民家鳞次栉比的大内宿感受历史风情，一边品尝葱荞麦面吧。

片木麵

片木麵是帶點綠色的蕎麥麵，可在新潟縣品嘗得到。製麵時使用名為「珊瑚草」的海藻增加黏性，再盛裝於名為「片木（hegi）」的四角形木製容器中食用。分成一口大小，仔細盛裝成理好的紗線般的麵條，簡直就是工藝等級。麵條富有咬勁，口感滑順，極具魅力。吃的時候不搭配山葵，而是搭配黃芥末食用也是其特色。

盛冈冷面、盛冈炸酱面

“盛冈冷面”的特点是以小麦粉或天妇罗粉为主材料，有嚼劲，且牛肉汤味道浓郁。不仅可单点，也推荐和烤肉一起食用。“盛冈炸酱面”是煮熟的温热宽乌冬加上肉味噌、黄瓜、拌上生姜泥品尝的盛冈市民的特色面。还可以结合个人爱好，加入辣油、醋、大蒜泥。

稻庭乌冬面  

稻庭乌冬面起源于秋田县汤泽市稻庭町。揉面、捻面、拉面等工序全手工制作，其特征是有嚼劲且爽口顺滑。有着日本三大乌冬之一称号，是江户时代向藩主们进贡的贡品或参勤交代（江户时代一种控制大名的制度）时的伴手礼。除了汤泽市以外，秋田市等县内各地都可以品尝到稻庭乌冬面。

白石温面   

白石温面是宫城县白石市的特产。不使用油，仅靠小麦粉和盐水做成的面条。滑溜、高雅、爽口的味道是其特征。白石温面起源于江户时代,出于孩子为了让胃肠虚弱的父亲能够更好进食的孝道精神。因为不使用油，所以易于消化，9厘米的长度也易于下口，深受老人孩子的喜爱。