尾崎酒造创业于距今161年前，即万延元年（1860年）。相传300多年前，第一任主人从若狭国（现在的福井县）迁至鲹泽，早期做过鱼市中介等，后来才开始了酿酒事业。鲹泽是一个自然资源丰富的地方，酒窖面朝浩瀚的日本海，背靠巍峨的岩木山。

这里还有世界遗产––神圣的白神山地。泉水从白神山地涌出，一直流到酒窖后方。于是，尾崎酒造大量使用白神山地的伏流水进行酿造。

另外，尾崎酒造也酿造了与山珍海味相搭配、味道浓郁的干型酒。