가쿠노다테의 이타야 세공은 이타야 단풍나무의 어린 나무줄기를 띠 모양으로 찢어 다양한 것을 만듭니다.

그 기술은 간세이 연간(1790년경)에 농촌에 일어난 부업이 발전한 것으로 알려져 있으며 제대로 된 자료나 기억이 남아 있지 않습니다.

이것은 순수한 농촌 수공예임을 말해 주고 있으며 그 발생에 소박한 옛날 이야기 같은 것밖에 전해지지 않는 것은 이타야 세공이야말로 민속공예의 전형이라고 말할 수 있습니다.

세공은 얇은 띠 모양의 재료를 원목에서 얻는 공정과 뜨는 공정으로 나뉘는데 대부분이 수작업입니다. 갓코베(허리에 차는 낚시 바구니 같은 것), 옷농등이 있으며 장난감으로 이타야여우, 이타야말 등이 일반적입니다. 

이타야가 가지는 흰 나무의 소박함이 깊은 느낌의 공예품으로 사랑받고 있습니다.